Các lỗi thường gặp khi bảo quản bò viên số lượng lớn và cách khắc phục

Trong kinh doanh ẩm thực, việc nhập và trữ bò viên số lượng lớn là điều thường thấy. Tuy nhiên, nếu bảo quản không đúng kỹ thuật, bò viên có thể mất hương vị, bị khô, hoặc thậm chí hư hỏng — gây ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn và danh tiếng của quán. Dưới đây là những lỗi bảo quản bò viên số lượng lớn phổ biến và giải pháp giúp bạn khắc phục triệt để.

1. Cấp đông sai nhiệt độ – nguyên nhân làm bò viên bị khô

Lỗi: Nhiều cơ sở sử dụng tủ đông không đạt chuẩn - nhiệt độ dao động hoặc không đủ sâu khiến bò viên cấp đông chậm, dễ bị khô xơ hoặc đóng đá dày.

 

Cách khắc phục:

• Duy trì nhiệt độ cấp đông ổn định từ -18°C trở xuống
• Tránh mở tủ thường xuyên khiến nhiệt độ bên trong bị thay đổi
• Đóng gói kỹ bằng bao bì hút chân không hoặc túi kín khí

Trữ đúng cách giúp bảo quản bò viên không bị mất vị và giữ được kết cấu chuẩn khi chế biến.

2. Trữ quá lâu – bò viên bị ám mùi và mất màu

Lỗi: Một số quán trữ bò viên số lượng lớn mà không ghi rõ ngày nhập – dẫn đến tình trạng dùng sai thứ tự, khiến bò viên để lâu quá hạn, bị ám mùi tủ đông hoặc đổi màu.

Cách khắc phục:

• Dán nhãn ngày nhập, áp dụng nguyên tắc FIFO (First In – First Out)
• Vệ sinh tủ đông định kỳ để tránh mùi chéo
• Không để bò viên gần các thực phẩm có mùi mạnh như hải sản, hành tỏi

3. Bò viên đông đá bị nứt, vỡ – do rã đông và cấp đông lại nhiều lần

 

Lỗi: Lấy ra quá nhiều bò viên rồi cấp đông lại sau khi không sử dụng hết sẽ khiến viên dễ bị nứt vỡ, chảy nước, hoặc bị xốp khi chế biến.

Cách khắc phục:

• Chia nhỏ khẩu phần ngay từ đầu
• Tuyệt đối không cấp đông lại sản phẩm đã rã đông
• Sử dụng bò viên thượng hạng có khả năng giữ kết cấu tốt sau rã đông

4. Bảo quản không đúng tư thế – ảnh hưởng hình dáng và kết cấu

Lỗi: Để túi bò viên chồng lên nhau hoặc đè dưới thực phẩm nặng khác khiến viên bị méo, biến dạng.

Cách khắc phục:

• Xếp túi bò viên nằm ngang, không đè vật nặng lên
• Dùng khay hoặc kệ riêng trong tủ đông để giữ hình dạng sản phẩm

Tham khảo bài viết: Hướng dẫn kiểm tra chất lượng bò viên khi nhận hàng sỉ

5. Không kiểm tra định kỳ – bỏ sót sản phẩm lỗi

Lỗi: Một số đơn vị để quá lâu mà không kiểm tra sản phẩm thường xuyên, dẫn đến việc bỏ sót bò viên hỏng, bị rạn, mốc nhẹ, làm ảnh hưởng toàn bộ lô sản phẩm.

Cách khắc phục:

• Lập checklist kiểm tra định kỳ mỗi tuần
• Thường xuyên kiểm tra đáy tủ, góc sâu nơi nhiệt độ kém ổn định

Tổng kết

Việc trữ đông số lượng lớn sẽ không còn là vấn đề nếu bạn áp dụng đúng kỹ thuật bảo quản. Hạn chế những sai lầm khi trữ đông thực phẩm không chỉ giúp tiết kiệm chi phí mà còn đảm bảo chất lượng bò viên luôn ổn định cho từng món ăn phục vụ khách hàng. Và đừng quên, chọn đúng bò viên thượng hạng từ nhà cung cấp uy tín như Happy Cow là bước đầu tiên để kinh doanh hiệu quả.