Giữ trọn vị ngon: Hướng dẫn bảo quản bò viên đông lạnh đúng chuẩn cho quán ăn

Việc sử dụng bò viên trong thực đơn là lựa chọn phổ biến của nhiều quán ăn, đặc biệt là các mô hình phục vụ phở, hủ tiếu, mì… Tuy nhiên, để đảm bảo chất lượng khi nhập số lượng lớn, các chủ quán cần nắm rõ cách bảo quản bò viên đông lạnh đúng chuẩn. Bảo quản không đúng cách không chỉ làm mất hương vị mà còn ảnh hưởng đến độ an toàn thực phẩm và uy tín kinh doanh.

Vì sao bảo quản đúng cách lại quan trọng?

Bò viên đông lạnh là sản phẩm đã qua chế biến và cấp đông nhanh để giữ được độ tươi ngon, độ dai và hương vị đặc trưng. Khi trữ không đúng cách, sản phẩm dễ bị đóng đá, khô cứng hoặc ám mùi tủ, từ đó ảnh hưởng trực tiếp đến món ăn.

Đặc biệt với bò viên thượng hạng, vốn có tỷ lệ thịt bò cao và ít chất độn, thì càng cần được bảo quản cẩn thận để không làm giảm chất lượng nguyên bản.

Cách bảo quản bò viên đông lạnh trong quán ăn

Để vận hành hiệu quả, chủ quán nên tuân thủ các nguyên tắc sau:

1. Bảo quản ở nhiệt độ chuẩn

• Sử dụng tủ đông chuyên dụng có thể duy trì nhiệt độ -18°C hoặc thấp hơn.
• Tránh mở tủ đông thường xuyên gây dao động nhiệt, dễ hình thành đá trên bề mặt sản phẩm.

2. Trữ bò viên theo lô – FIFO

• Sắp xếp theo nguyên tắc nhập trước – xuất trước (FIFO) để tránh tồn hàng quá lâu.
• Ghi chú rõ ngày nhập hàng trên bao bì, phân loại riêng theo từng đợt.

3. Không để sản phẩm tiếp xúc trực tiếp không khí

• Sau khi lấy ra khỏi bao bì lớn, cần đậy kín hoặc cho vào túi zip để hạn chế tiếp xúc không khí.
• Tuyệt đối không để sản phẩm bị ẩm hoặc đọng nước, dễ gây mất độ dai và hỏng vị.

4. Không cấp đông lại sau khi rã đông

• Khi đã rã đông, nếu không dùng hết, không cấp đông lại vì dễ gây biến chất.
• Nên rã đông vừa đủ lượng cần dùng cho 1 buổi, bảo quản phần còn lại trong ngăn mát và dùng sớm trong ngày.

Lưu ý khi bảo quản bò viên số lượng lớn

Đối với các quán ăn nhập sỉ số lượng lớn, cần chú ý:

• Chia nhỏ thành từng túi theo nhu cầu sử dụng, tránh lấy ra – cho vào tủ nhiều lần.
• Sử dụng tủ đông độc lập cho bò viên, không để lẫn với các thực phẩm có mùi nặng như cá, tỏi, gia vị tươi.
• Đảm bảo hệ thống điện ổn định, tủ đông được bảo trì định kỳ.

Bò viên cấp đông giữ được bao lâu?

Thông thường, nếu bảo quản đúng cách, bò viên đông lạnh có thể dùng tốt trong vòng 6 tháng. Tuy nhiên, thời gian lý tưởng để giữ nguyên vị ngon là trong 3 tháng đầu kể từ ngày sản xuất – đặc biệt với các dòng bò viên chất lượng cao, không dùng chất bảo quản.

Gợi ý cho chủ quán: Nên chọn loại bò viên nào?

Chủ quán nên ưu tiên chọn bò viên thượng hạng từ các nhà cung cấp uy tín như Happy Cow – sản phẩm có tỷ lệ thịt bò cao, không pha trộn hàn the hay chất bảo quản, giúp đảm bảo hương vị và độ an toàn trong suốt quá trình bảo quản dài ngày.

Kết luận

Việc nắm vững cách bảo quản bò viên đông lạnh không chỉ giúp giữ được độ ngon mà còn là yếu tố sống còn để tối ưu vận hành và giảm thất thoát cho quán ăn. Hãy đầu tư đúng vào quy trình bảo quản và lựa chọn nguồn bò viên chất lượng ngay từ đầu – vì sự hài lòng lâu dài của khách hàng.